По данным Роспотребнадзора РФ, ежегодно в России порядка тысячи человек получают отравления после употребления в пищу грибов, чаще в средней полосе России, около 30 случаев заканчивается летальными исходами.

За летний период 2018г в г.Волжске и Волжском районе не зарегистрировано случаев отравления грибами, в 2019 г. в г. Волжске за медицинской помощью после отравления грибами обратилось 6 человек, все взрослые. Надо отметить, что точной цифры нет, официальная статистика учитывает только госпитализированных в стационар, нет учета тех, кто отказался от госпитализации или сами лечились в домашних условиях.

После обильных дождей, которые прошли в нашем регионе этим летом, в лесах появились грибы. Они являются наиболее опасной причиной пищевых отравлений, так как могут содержать яды и кислоты, способные привести к летальному исходу за считанные часы. Для того, чтобы грибы не стали источником заболевания, важно соблюдать правила по их сбору и приготовлению. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме вообще еще нет необходимого количества ферментов для переваривания грибов, поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Грибы бывают съедобные, которые не нуждаются в какой-либо специфической обработке перед окончательным приготовлением, к ним относится белый гриб, подберезовик, подосиновик, шампиньоны, опята, маслята и др. Но и съедобные грибы могут быть причиной пищевых отравлений, если они были собраны в загрязненных местах или испортились и в них завелись патогенные бактерии, либо при недостаточной термической обработке грибных блюд.

Условно съедобные, к этому виду относятся грибы, из мякоти которых выделяется млечный сок, он имеет жгучий вкус и может привести к отравлению, к ним относятся грузди, волнушки, свинушки и др. Под специфической обработкой условно съедобных грибов подразумевают длительное вымачивание их в соленой воде, промывание под проточной водой, предварительная варка со сливом бульона. Все это помогает вымыть из мякоти гриба имеющие токсины. Ядовитые/несъедобные грибы невозможно никак обезвредить, зато, если небольшой фрагмент такого гриба попадает в кастрюлю, то отравление гарантировано. Отравление грибами считается одним из наиболее опасных пищевых отравлений. Как и другие пищевые отравления, отравление грибами сопровождается диареей, тошнотой, рвотой и общей слабостью.

Профилактика включает тщательное изучение признаков, позволяющих отличить ядовитый продукт от съедобного. Приготовление грибных блюд должно проводиться в строгом соответствии с рецептом.

Чтобы предотвратить отравление грибам и избежать неприятных последствий для здоровья, важно соблюдать меры предосторожности:
-тщательно осматривать каждый гриб, собранный в лесу, срезать грибы с целой ножкой, перебирать грибы нужно всегда, даже доброкачественные;
- собирать только хорошо знакомые виды грибов, лучше в плетеные корзины, так они дольше будут свежими. Ни в коем случае нельзя собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приводит к порче грибов;
- собирать грибы нужно вдали от дорог, магистралей, вне населенных пунктов, в экологически чистых районах. Грибы, росшие вдоль дорог, впитывают в себя вредные вещества из воды и воздуха, в них могут быть высокое содержание свинца от выбросов машин;
- не рекомендуется покупать свежие, особенно сушеные грибы, в местах стихийной торговли, так как неясно откуда их привезли, они заведомо не прошли никакого контроля;
- наименьшая вероятность отравиться грибами, купленными в магазине. При поступлении грибов в торговые точки осуществляется контроль, но при покупке важно обращать внимание на их качество, грибы не должны быть загнившими или испорченными;
- чаще мы имеем дело не с отравлением ядовитыми грибами, а с неправильной кулинарной обработкой доброкачественных съедобных или условно съедобных грибов, если их неправильно консервировали. В закатанных банках человека тоже может ожидать неприятный сюрприз под названием «ботулизм», который спокойно существует в консервах без воздуха около полугода, а иногда и дольше и выделяет ботулотоксин, опаснейший для человека яд (это касается всех консервов, не только грибных).

В 95% случаев причиной ботулизма являются консервированные грибы домашнего приготовления, закрытые герметическими крышками. Однозначным признаком ботулизма является бомбаж банок - вздутие крышки консервов и помутнение продукта. Такие консервы употреблять в пищу категорически нельзя.

Пищевые отравления грибами требует незамедлительного оказания первой доврачебной помощи, которую надо оказать еще до прибытия бригады СМП. Важно остановить циркуляцию токсина в организм, промыть желудок, давая пострадавшему выпить большое количество соленой воды, вызвать рвоту, дать любой сорбент, например, полисорб, смекту или активированный уголь и обратиться за квалифицированной медицинской помощью.

Помните! Соблюдение этих простых правил поможет вам предохранить себя от пищевого отравления грибами.

Заведующая бактериологической лабораторией Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Марий Эл в Волжском районе Васильева Л.Г.

Нравится
+1

Не нравится
0

Обсудить на форуме

НАПИСАТЬ
КОММЕНТАРИЙ

КОММЕНТАРИИ

ЕЩЁ НА ТЕМУ: волжск, волжский район

Село Сотнур (Марий Эл) поглотит две соседние деревни

На официальном портале марийского парламента опубликован проект Постановления Госсобрания РМЭ «Об объединении отдельных населенных пунктов на территории Волжского муниципального округа Республики Марий Эл».

В Сотнуре (Марий Эл) можно посетить музей СВО

Музей стал не только местом сохранения исторической памяти, но и образовательной площадкой.

Пожарная обстановка в Волжском округе (Марий Эл): цифры и факты

Золотой дебют волжанина (Марий Эл)

Владимир Степанов, родом из села Помары, дебютировал на Чемпионате Марий Эл по бодибилдингу и сразу завоевал золотую медаль в абсолютной категории «Классический бодибилдинг среди мужчин»!

НОВОСТИ

В деревне Нижний Азъял (Марий Эл) состоялся спортивный праздник

В Марий Эл за неделю выявили 10 случаев мышиной лихорадки

В Волжске (Марий Эл) заключили под стражу фигуранта дела о насильственных действиях против малолетней

ВЫБОР РЕДАКЦИИ

ОБЩЕСТВО

В Волжске (Марий Эл) установили памятник пожарному автомобилю

ОБЩЕСТВО

Указом Главы Марий Эл волжанину присвоено почетное звание