............
-
ГДЕ ИСКАТЬ:   НОВОСТИ И БЛОГИ
Я ИЩУ...
О нас      Контакты      Реклама      Подписка
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
написать письмо
01/08/2016

Етикет японської кухні: як правильно їсти суші луцьк

Запам'ятайте, японська культура трапези багато в чому кардинально відрізняється від європейської. Наприклад, якщо на столі стоять великі тарілки з різноманітними видами суші, не хвилюйтеся про черговість куштування кожного виду. На відміну від європейських традицій в Японії прийнято безладно є всі подані на стіл страви, потроху відкладаючи собі з кожної полюбилася тарілки.

Перед трапезою не забудьте протерти руки ошиборі. Не слід протирати цим вологим рушником обличчя і інші частини тіла - це не зовсім пристойно. Протирання особи буде витлумачено всіма як знак, що ви дуже втомилися, протирання ж інших частин тіла образить тонкі почуття оточуючих в передчутті трапези.

Використану серветку ошиборі слід просто скласти на підставку. Якщо серветка була подана вам в руки і підставки не спостерігається, просто відкладіть її зліва від себе.

Не намагайтеся згорнути ошиборі так, як це було зроблено до її використання. Справа не в тому, вийде у вас це чи ні. Просто красиво згорнута серветка може бути перепутана кимось іншим із чистим, що може привести до конфузу.

Протирати руки слід ретельно, але не вподібнюйтеся при цьому хірургу - абсолютно немає необхідності протирати кожен палець окремо. Японці дуже прискіпливі щодо чистоти, тому можуть неадекватно тлумачити ваш жест як вказівку на те, що поруч знаходиться щось (або хтось) не дуже чистий. Однак знехтувати ошиборі теж не можна, навіть якщо ви мили руки перед їжею кілька разів. Традиції ...

Тепер трохи про столах. Вам дуже пощастило, якщо стіл для трапези обраний звичайний, звичної для європейця висоти, і сидіти доведеться на звичайних стільцях. В такому випадку просто постарайтеся не витягати ноги і не закидати їх один на одного. Лікті, як і в Європі, прийнято тримати у висячому положенні і не класти їх на стіл. Хоча в цьому питанні Японці лояльніше європейців - образою і грубим порушенням етикету лікоть на столі не стане.

Набагато складніше, якщо стіл для трапези обраний класичний, низький. Тоді в кращому випадку вам доведеться сидіти трохи боком, акуратно підібгавши ноки з боку стегна. В ідеалі ж ви повинні сидіти на власних ногах - але з незвички це досить складно.

Якщо ви відчуваєте, що не зможете, випроставшись і зберігаючи приязне обличчя просидіти на ногах близько півтора-двох годин, краще вибачитеся і сядьте трохи боком.

Якщо у вашій компанії є людина японської національності, перед прийняттям їжі зробіть легкий важливий уклін головою і скажіть: ітадакімасу, що за змістом рівнозначно побажанню смачного.

Є багато моментів, яких слід уникати, приступаючи безпосередньо до трапези.

Наприклад, якщо ви невпевнено володієте паличками, краще вибачитися і їсти суші руками, ніж забризкати одяг сусіда по столу.

Якщо ви не знаєте, як є ту чи іншу страву або не можете визначити, що за начинка у зацікавив вас суші, обов'язково запитайте про це сусіда по столу або офіціанта. Це буде набагато правильніше, ніж вмочати суші в невідповідний соус або давитися огидним для Вашого смаку продуктом, смішачи або бентежачи оточуючих. При поїданні суші луцьк потрібно врахувати, що рис зварений може бути різний на смак. Слід ставитись з повагою до риби яка є в начинці для суші.

Правила використання паличок висвітлені у багатьох джерелах, однак ми вважаємо за потрібне зупинитися цьому досить докладно. Отже, якщо палички упаковані в конвертик з паперу, виймати їх слід безпосередньо перед використанням. Папір не слід комкать - можна підкласти її під палички або просто розташувати перед собою паралельно краю столу.

Якщо перед вами стоїть підставка для паличок - сміливо використовуєте її кожен раз, коли їх потрібно відкласти на час. Після закінчення трапези в цьому випадку слід також помістити палички на підставку таким чином.

Коли підставки для паличок немає, слід просто покласти їх на свою тарілку, маючи в своєму розпорядженні під кутом приблизно 45 градусів гострими кінцями від себе.

Якщо ви берете суші із загального блюда, то робити це потрібно товстими кінцями паличок, а не тонкими, якими їли самі. Те ж саме правило використовується, якщо ви вирішили позалицятися за ким-небудь зі своїх сусідів і покласти їм у тарілку будь-якої ласий шматочок.

До речі, японці дуже позитивно ставляться до подібних проявів турботи і дружності, проте слід все ж попередньо запитати, їсть чи ваш сусід ту чи іншу страву. Інакше ви ризикуєте ненавмисно надати йому ведмежу послугу - за правилами пристойності людина буде змушений з'їсти неприємний йому продукт, щоб не образити вас.

Постарайтеся акуратно і красиво покласти суші начинкою вгору на тарілку людини, за яким ви вирішили позалицятися. Чи не перевертайте і ні в якому разі не макайте чужу їжу в соус!

Ніколи не передавайте їжу з одних паличок в інші! Це похмуре і сумне порушення етикету - в Японії палички двох людей стосуються тільки кісток померлого родича після кремації. Традиційно члени сім'ї попарно перекладають їх з кремаційного підношення в спеціальну ємність перед остаточним похованням.

Постарайтеся з'їсти суші цілком. Дуже складно відкусити від цього бутерброда половину, що не розваливши при цьому рисове підставу. І в будь-якому випадку утримайтеся від того, щоб покласти надкушений конструкцію назад на тарілку.

Палички - одна з яскравих рис японської культури і історії. На далеких островах говорять, що хаши (так по-японськи зветься цей предмет) супроводжують людину все свідоме життя. Японці взагалі трепетно ставляться до їжі - подивіться, наприклад, наскільки ретельно вони готують кожне блюдо, як усіма силами намагаються красивіше оформити його, з якою гордістю будь-кухар подає своє творіння. Це й не дивно, адже їжа є для людини синонімом життя. А палички - предмет, за допомогою якого любовно зроблена їжа відправляється в наш шлунок. Тому й не дивно, що правила використання хаши досить суворі.

Незважаючи на те, що виробництво дерев'яних паличок для острівної Японії стає з кожним роком все більш дорогим задоволенням, японці не поспішають відмовлятися від традиції. Вони щиро вважають, що хаши приносять удачу. Палички часто дарують як сувеніри друзям або колегам, молодятам з побажанням бути настільки ж нерозлучними, як хаши. Немовля в Японії отримує свої перші палички в подарунок від батьків на сотий день після свого народження. Ця подія символізує його вступ в реальний світ. Перші палички представляли собою розщеплений навпіл стебло бамбука, але після вони перетворилися на справжній витвір мистецтва. Їх роблять з різних порід дерева і кістки, фарбуючи, інкрустуючи перламутром, покриваючи лаком, прикрашаючи різними малюнками. Ось чому японці не тільки не розлучаються з ними, а й замовляють дорогі набори для цілої родини, зроблені в єдиному екземплярі.

Тому питання про заміну паличок на європейську вилку в Японії навіть не ставиться. Насправді - традиційні японські страви, і особливо суші, звичайною виделкою є дуже незручно.

Що вважається неприпустимим при їжі паличками?

Наші поради багато в чому здадуться вам смішними, але повірте, що ми зібрали їх, виходячи з періодично спостерігаються помилок іноземців у Японії.

  • ніколи безцільно не стукає паличками по тарілках, склянках або столу, зображуючи барабан або інший музичний інструмент;
  • НЕ кличте паличками офіціанта або товариша, загрібаючи ними в повітрі запрошує жестом;
  • НЕ малюйте паличками в повітрі;
  • не стукає паличками одна об одну. Пам'ятайте, що при їжі вони також не повинні видавати клацали звуків;
  • не беріть палички в обидві руки і не ходіть ними по столу;
  • НЕ засовуйте палички в ніс, зображуючи моржа. Те ж відноситься до вух і іншим отворів. Також не слід тримати палички без їжі в роті;
  • змогу не перебирати їду на загальному блюді, перевертаючи її в пошуках кращого шматка. Очима виберіть, що ви будете їсти, а потім беріть;

якщо ви їх торкатися їжі - перекладайте її на свою тарілку і їжте. Виняток - коли ви хочете позалицятися за кимось і використовуєте зворотний бік паличок (товсті, не використані вами кінчики). Чесно кажучи, за ідеал вважаються, якщо кожен бере їжу із загальної тарілки зворотною стороною паличок, кладе її на свою тарілку, а тільки потім перевертає хаши і приступає до їжі.

  1. НЕ зробите їжу на палички;
  2. Не струшуйте паличками, охолоджуючи їжу або позбавляючи її від надлишку соусу;
  3. НЕ запихати їжу в рот, утрамбовуючи її паличками;
  4. не облизувати палички і не скусивает з них прилипли шматочки їжі;
  5. не підсмикувати паличками тарілку або інший посуд - це потрібно робити виключно руками;
  6. НЕ затискає палички в кулаці. Історично цей жест є синонімом запрошення до бійки - в давнину палички часто використовувалися як підручний зброю;

як уже говорилося раніше, утримайтеся від передачі їжі з паличок в палички;

Не втикай палички в рис, особливо вертикально - це роблять тільки на похоронах, символізуючи трапезу померлого. Більш того, якщо за столом хтось або через незнання встромив хаши сторчма в рис, навколишні хмурніють: стародавня прикмета каже, що в такому разі хтось скоро помре;

якщо ви в даний момент не їсте, кладіть палички поперек чашки або на підставку. Після закінчення трапези акуратно покладіть хаши на підставку. Обтирати, облизувати і іншими способами очищати їх не слід

Тарілочку з соусом можна піднімати на рівень грудей. Це дуже зручне припущення етикету - ви не раскуете розприскати соус. У ліву руку зручно візьміть блюдечко, паличками правої руки візьміть з загальної тарілки суші, умочіть в блюдечко і піднесіть до рота. Не слід тримати блюдечко у самого рота - це виглядає непривабливо. Під час перерви в процесі їжі ставте блюдечко обережно на стіл

Обов'язково слід згадати про одну дуже незвичній для європейця особливості. За японським столом вважається цілком пристойним причмокивать, смакуючи їжу. Наприклад, коли жителі цієї країни їдять локшину, в приміщенні лунає різноманітність хлюпають, але як не дивно дуже апетитних звуків. Так що не бійтеся, що ваше задоволене плямкання викличе негативну реакцію - скоріше навпаки, навколишні вважатимуть, що ви гідно оцінили запропоновану їжу.

Після закінчення їжі вклоніться і скажіть: Гочісо-сама-дешіта, цим ви висловите подяку всім присутнім, кухареві і вищим силам за прекрасну трапезу.

з книги "Енциклопедія суші" видавництво Аркаим - АСТ. Купити книгу.

НОВОСТИ
Глава Марий Эл Александр Евстифеев открыл выставку, посвященную 25-летию Конституции Российской Федерации
Утвержден логотип Года театра в Республике Марий Эл
В Йошкар-Оле (Марий Эл) за неуплату алиментов на содержание ребенка родитель предстал перед судом
Юные жители Йошкар-Олы (Марий Эл) в преддверии дня Конституции получили паспорта
Служба приставов Марий Эл: в Йошкар-Оле приостановлена деятельность вино-бара
Copyright: ООО "Волжские вести"     
18+
Написать письмо      Контакты
Пользовательское соглашение
Дизайн и разработка: Студия "Green Art"
НА САЙТЕ:
Новости
Объявления
Форум
Афиша
Справочник
 
Блоги
Опросы
Вопросы-ответы
Фотоальбомы
Транспорт
В СЕТИ:
ВКонтакте
Facebook
Twitter
Youtube
RSS
Яндекс.Метрика